朋友们在喝葡萄酒时会感觉酒里有一些矿物味吗?不要去怀疑葡萄酒是坏的,因为这是很正常现象。你知道这矿物味的来源吗?下面就让我们一起去了解一下吧。
葡萄酒里的矿物味其实是来自与土壤中的石灰岩,主要成分是碳酸钙(CaCO3)。葡萄生长土壤的最佳 pH 值在6~6.5,石灰岩土成微酸性到微碱性,可调节土壤的 pH 值,让葡萄获得足够的酸度。
石灰岩土具有良好的排水性,在雨水多的时候,石灰岩土吸收一定的雨水后,然后将多余的雨水排走。在干旱的时候,葡萄根吸收土壤保持的水分。这样既有利于葡萄根的持续吸收水分又可避免土壤持水多造成葡萄浆果过大,风味物质减少。
最适合葡萄生长的土壤大都是以各种石灰岩石为基础的土壤。这种土壤有利于葡萄根系的发展,同时有利于葡萄糖分和芳香物质的积累。特别是在冷凉的气候条件下,石灰岩石具有很好的保湿效果,能够反射阳光,促进葡萄成熟。葡萄成熟时酸含量高,因此酿出的葡萄酒酸度也高、酒体清淡,以青苹果等绿色水果香为主。
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