葡萄酒的香味是非常丰富且微妙而难以掌控的，就像香水一样具有前中后味，再加上葡萄酒在不同的情况之下，所散发的味道又会有所不同。但基本上越好的葡萄酒的香味会越丰富，更难人寻味。
闻香重要性：
闻嗅气味是可以预先知道葡萄酒的风味，而嗅觉是品尝葡萄酒最重要的部分，因为气味往往会让人回忆起曾经经历，或难忘的事情，同时好的气味也会引发你自由的联想及自我表述。通常葡萄酒行家会将气味区分为三大类，花果，泥土及木头香气。
在葡萄酒的品鉴过程中，对香气进行识别是最有难度的环节之一。闻香气有一个误区，那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，实际上闻葡萄酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
一、静止闻香
也叫第一次闻香，先将酒杯放置桌面或是拿在手中微微倾斜，尽量让酒处于静止状态，然后将鼻子伸进酒杯中，集中注意力，对着杯中的酒深吸一口气，慢慢的感受葡萄酒最自然纯粹的香气。第一次静态闻香的葡萄酒香气会比较淡，会呈现花香及水果香气。
二、摇杯闻香
也叫第二次闻香，将酒杯拿起轻轻晃动或旋转，让葡萄酒充分与空气接触，将一些酒里不好的物质散发出去，然后在将鼻子伸入酒杯再度闻香，经过摇晃旋转之后所散发出来的香味，就会呈现比较醇厚，浓郁，橡木及咖啡的香气，如果您正在品鉴一款酒，请记下其香气是否纯净，香气是否集中强烈，以及这香气让您会联想到什么。
三、破坏式闻香
破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如醋味、酱油味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。
以上三种方法是比较常见的闻酒方法，很多人都采用上述三种方法来闻酒，即使这样一瓶酒不同的人来闻酒也会出现不同的味道，也许这就是葡萄酒的魅力所在，精华所在。
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